HACCP - Hygiène et Sécurité Alimentaire : Application du Plan de Maîtrise Sanitaire en EAJE.

Formation créée le 26/02/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

HACCP - Hygiène et Sécurité Alimentaire : Application du Plan de Maîtrise Sanitaire en EAJE.


Cette formation vous permet de maîtriser la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et de l'appliquer pour concevoir ou mettre à jour votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). L'objectif est de prévenir les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) et de garantir la santé et le bien-être des jeunes enfants de la réception des denrées jusqu'au service des repas.

Objectifs de la formation

  • Réglementation & Risques - Connaître la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, obligations de traçabilité). - Identifier les dangers (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes) spécifiques aux jeunes enfants.
  • Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) - Appliquer les BPH relatives au personnel (tenue, lavage des mains), aux locaux (nettoyage/désinfection), et au matériel (biberonnerie, jouets).
  • Méthode HACCP & PMS4. - Maîtriser les 7 principes HACCP et les utiliser pour l'analyse des risques. - Structurer et rédiger les différents éléments du Plan de Maîtrise Sanitaire (procédures, autocontrôles, fiches d'enregistrements).
  • Maîtrise Opérationnelle - Gérer la chaîne du froid/chaud, les réceptions, le stockage et la traçabilité des denrées.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout professionnel d'EAJE impliqué dans la préparation, la manipulation, le stockage et le service des denrées alimentaires.
Prérequis
  • Être en poste dans une structure d'accueil du jeune enfant, impliquant une participation aux activités de restauration, biberonnerie ou entretien des locaux liés à l'alimentation.

Contenu de la formation

Jour 1 : Fondamentaux, Risques et Bonnes Pratiques (7h)
  • Le Cadre Réglementaire : - Le « Paquet Hygiène » et les obligations en EAJE.
  • Le Monde Microbien : - Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Les dangers et facteurs de multiplication des microbes.
  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) : - Hygiène du personnel et des manipulations. - Entretien des locaux et plan de nettoyage/désinfection (PND). - Focus Biberonnerie (préparation, conservation du lait maternel/poudre).
  • Maîtrise des Températures et Traçabilité : - Contrôles à réception, gestion du stockage, chaînes du froid et du chaud.
Jour 2 : Méthode HACCP et Construction du PMS (7h)
  • Introduction au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : - Structure du document et rôle des procédures.
  • La Méthode HACCP (Les 7 principes) : - Application des 12 étapes de construction du plan.
  • Analyse des Risques : - Identification des Dangers et des Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) dans le circuit alimentaire de l'EAJE.
  • Mise en application : - Rédaction des fiches de procédures et élaboration des fiches d'enregistrement et d'autocontrôle.

Équipe pédagogique

Responsable animation et développement formation : Diplômée d’un Master en Management d’Entreprise, Madame Lucie Therméa apporte ses compétences en gestion, coordination et ingénierie pédagogique à l’Academy de la Petite Enfance. Elle veille à la structuration et à la qualité des formations, en s’appuyant sur les référentiels réglementaires (Qualiopi, RNCP etc...) et les besoins des entreprises et du secteur. Elle accompagne l’équipe pédagogique et les apprenants pour assurer des parcours adaptés. Grâce à une approche interactive et des méthodes pédagogiques innovantes de l'Academy de la Petite Enfance, tous nos formateurs favorisent l’engagement et la montée en compétences de nos stagiaires. Leur intervention contribue à renforcer l’adaptabilité des futurs professionnels de la petite enfance.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Quizz de positionnement en début de formation.
  • Mise en situation pratique et études de cas.
  • Questionnaire de satisfaction et bilan des acquis en fin de session.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance théorie et pratique : exercices concrets, mises en situation, jeux de rôle, études de cas
  • Livret d'accueil
  • Ateliers interactifs : partages d’expériences, réflexions collectives, analyse de situations réelles
  • Supports pédagogiques : fiches pratiques, vidéos courtes, outils de gestion des émotions
  • Plateau équipé: vidéo-projecteur, paperboard, wifi, salle équipée, espace de repos

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants Nombre d'apprenants

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • À l’issue de cette formation, les participants seront capables de transformer les contraintes sanitaires en un socle de sécurité quotidien et maîtrisé. Les bénéfices concrets seront : Maîtrise du cadre réglementaire : Compréhension opérationnelle du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP spécifiques à la restauration collective en petite enfance. Sécurisation de la chaîne alimentaire : Capacité à gérer rigoureusement les étapes critiques, de la réception des marchandises au service, en passant par le respect strict de la liaison froide et chaude. Gestion experte des risques allergènes : Aptitude à prévenir les contaminations croisées et à appliquer les protocoles de sécurité pour les enfants présentant des PAI (Projets d'Accueil Individualisés). Automatisation de la traçabilité : Mise en œuvre de méthodes d'archivage simples et efficaces pour les relevés de température, la gestion des plats témoins et le suivi des dates limites de consommation. Posture de garant de la sécurité : Leadership renforcé au sein de l'équipe pour insuffler une culture de l'hygiène partagée et rassurer les autorités de contrôle (DDPP) ainsi que les parents.
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation de fin de formation

Lieu

Locaux - Academy Petite Enfance 78 rue Augustin Archambaud 97410 Saint-Pierre

Délai d'accès

3 jours